馒头机常出现的问题怎么解决

　　馒头机制作常出的问题与对策

　　我们平时早上吃的馒头，你别看就这么个小小的馒头，这里面文章可大着呢。别的不说，就说说馒头/制作过程中常出现的一些质量问题：

　　1、馒头萎缩

　　馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，像烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。

　　产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到较佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。

　　2、馒头内部结构及口感问题

　　馒头的口感也是决定质量的较重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。

　　影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观。

　　3、馒头风味

　　馒头的风味应该具有**的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。

　　4、馒头色泽不好

　　优质馒头表皮应为乳白色，颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色，组织结构细腻，色泽均一。常见的色泽问题有：馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。

　　5、馒头表面不光滑

　　优质的馒头应为表面光滑，无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。

　　馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。

　　裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。

　　起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。

　　原料质量和添加剂效果是影响馒头色泽的关键性因素，然而工艺操作也非常重要。和面和揉面不足以及面团过酸都有可能导致色泽发暗。碱性大、沾染有色物质、霉变等都有可能使馒头发黄。有暗斑主要是面团加水少，醒发过度所致，当然，馒头萎缩也会出现暗斑。馒头机分享以上内容!!

　　·您知道怎么用馒头机做出有家味道的馒头嘛?·大家都知道馒头机效率快，方便，省事，但是好多人都在反映感觉馒头机做出的馒头没有家的味道，感觉不如自己家蒸的馒头好吃，其实不然的，馒头机依然可以做出家味道的馒头，想知道办法嘛，哈哈，那就让我们白鸽的馒头机*教大家几个小妙招，希望可以给您带来帮助

　　馒头机使用前的准备工作方馒头机,圆馒头机,馒头机器,全自动麻花机

　　1、馒头机的搬运尽可能使用起重设备，应避免重落及撞击，以免变形，影响馒头成型率。方馒头机,圆馒头机,馒头机器,全自动麻花机

　　2、 包装馒头机在安装场地开箱，开箱后先检查机器是否有损伤，并根据装箱单清点附件，如有损伤和附件缺少情况，应据实找销售襄阳门追查，如属本厂责任，主函告我厂质检科外理。方馒头机,圆馒头机,馒头机器,全自动麻花机

　　3、 馒头机安装时要求场地干燥，放置水平稳固，留以适当空间便于操作，外接电源应请电工专业人员负责安装，并对机器进行可靠接地，转响应与机器箭头标志所一致，如方向相反，立即改正，本机器严禁倒转。方馒头机,圆馒头机,馒头机器,全自动麻花机

　　4、 使用馒头机前必须认真查阅《使用说明书》，《初次调试操作祥解》，熟悉本机的结构与性能，首先检查所使用的电源、电压是否与本机标称相符电器设备是否正常，接地是否可靠。方馒头机,圆馒头机,馒头机器,全自动麻花机

　　5、使用馒头机前打开各口盖检查清除异物，空机运转各部位转动良好，才可使用。方馒头机,圆馒头机,馒头机器,全自动麻花机